如何挑选鳕鱼?怎样识别鳕鱼的真假

鳕鱼有几十个品种,常见的是水鳕鱼,圆鳕鱼,狭鳕鱼。而至于有人说吃了会拉肚子的,则是“龙鳕鱼”。

如何挑选鳕鱼?怎样识别鳕鱼的真假
如何挑选鳕鱼?怎样识别鳕鱼的真假

品质最好的是银鳕鱼。法国产地的最好,其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首,在欧洲被称为餐桌上的营养师。鱼油含量非常高且含铅汞低,吃了对宝宝身体非常好的就是这个银鳕鱼。

注:银鳕鱼并非真正鳕鱼,“银鳕鱼”为市场上的中文俗名,学名为“裸盖鱼”。

怎样识别鳕鱼的真假

银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,看外观的话,肉的颜色洁白,肉上面没有那种特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的;解冻以后摸鱼皮,是很光滑像有一层黏液膜一样的手感;银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的;银鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的,那绝对是假的。价格大概一斤150以上(一般在城市超市这种地方可以买到)。

避免买到“龙鳕鱼”

油甘鱼,这鱼有人也叫龙鳕鱼,其实压根就不是鳕鱼科,学名叫异鳞蛇鲭;这种油甘鱼,含有大量的蜡质,人体不能消化,吃完了就会容易拉肚子,所以这种鱼在国外已经不让食用了,是当工业用鱼来提取蜡质的。至于分辨的方法,这种鱼鱼皮粗糙,鱼鳞成针状,有斑点,鱼肉黄白色,截面长圆形,加热后口感粗糙,不像鱼肉,类似鸭肉的口感。查看切片,有明显红线并且长圆型。

标签:鳕鱼?真假?识别?如何挑选

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